送给最爱的人

食材

鸡蛋 4个，两个60克的，两个73克的

可可粉 15克

牛奶 80克

低筋面粉 60克

巧克力（法芙娜） 32克

朗姆酒 5克

玉米油 46克

细砂糖 65克

玉米淀粉 3克

香草荚 1根

柠檬汁 5ML

方法/步骤

1

1:玉米油和牛奶混合隔水加热到60℃左右离火



2

筛入可可粉搅拌均匀，接着加入巧克力继续搅拌均匀。



3

趁热加入低筋面粉，搅拌均匀



4

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入巧克力糊中，搅拌顺滑，加入朗姆酒，放入温水中保温，烤箱预热170℃



5

蛋白先用厨师机（凯伍德）3档打出大泡，加入3分之一细砂糖，接着用4档半打发到蛋白细腻有纹路的状态，再加入3分之一的细砂糖，接着打，最后打发成有一个小弯钩的状态就可以了。



6

蛋白分三次加入蛋黄糊中，倒入模具，轻轻震出大气泡，送入预热好的烤箱170℃烤45分钟



7

开始出现迷人的裂纹了



8

涨的最高点



9

和模具齐平



10

时间到，出炉，震出大气泡倒扣在晾架上



11

等蛋糕彻底凉透后脱模，这是凉了5个小时候脱模的状态

END