今天kaoker 的这款巧克力蔓越莓软欧包,热量低饱腹感强,口感温柔,浓情巧克力中夹带着蔓越莓的酸甜,正适合嘴馋的你。
该文章来自豆果美食达人作者kaoker烘焙日记
食材
巧克力蔓越莓软欧包 适量
黑全麦粉 25克
高筋面粉 200克
无糖可可粉 10克
红糖粉 40克
干酵母 4克
清水 135克
黄油 20克
盐 3克
耐高温巧克力豆 20克
蔓越莓干 35克
朗姆酒 15克
步骤
1准备好所有食材,蔓越莓干需要提前一晚用朗姆酒浸泡后再使用。
2将25g全麦粉、200g高筋面粉、10g无糖可可粉、40g红糖粉、4g干酵母、135g清水加入厨师机搅拌桶中,直到揉成光滑的面团。 加入常温软化的20g黄油和3g细盐,继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的、不容易破的半透明薄膜。
3取出揉好的面团放在揉面垫上,加入耐高温巧克力豆和酒渍蔓越莓干,揉均匀后滚圆面团,放入大碗中,盖好保鲜膜,温度35℃发酵至2倍大,约1h左右。(如果气温比较低,也可以使用烤箱发酵功能,35℃发酵1h)
4取出发酵好的面团,放在揉面垫上,轻拍排气后,平均分成4份,分别滚圆后盖好保鲜膜。常温松弛5min左右。烤箱设置【上下管】模式预热180℃。
5取一份松弛好的面团,正面朝上,用手掌轻拍按扁,拍出气泡,翻面后把两边的角向内折,收口捏紧。
6把最后一边收口向内折,收口捏紧,翻面,将边角整理圆润。
7面包依次做好后,有间距地摆放在垫有油纸的烤盘上,温度38℃发酵至1.5倍大。(如果气温比较低,也可以使用烤箱发酵功能38℃发酵1h)
8在发酵好的面包胚表面撒少许高筋面粉,用割包刀快速果断地割出花纹。烤箱提前预热至180℃后,装有面包胚的烤盘放入第3层,【上下管】180℃烤16min。
9完成啦!END
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