今天带来的是黑胡椒香肠丹麦,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
蓝金山面粉 800g
花鼓面粉 200g
白砂糖 130g
盐 18g
奶粉 30g
鲜酵母 50g
鲁邦种 100g
牛奶 250g
鸡蛋 50g
水 200g
黄油 50g
总量 1878
金味片状油 626g
方法/步骤
1
搅拌: 所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃
2
松弛: 面团在室温26℃下松弛20分钟。
3
松弛: 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟
4
成型1 : 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折,折两次,(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。
5
成型2: 用起酥机将面团压至刻度3,切割成1216cm的面皮。 面皮中间挤一条黑胡椒酱,放入半片香肠(蒸熟),卷起成圆柱形,表面粘芝士粉,接口朝下放入模具,用刀在面包表面划三个45°的开口。
6
醒发: 湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟。
7
烘焙: 风炉烘烤,温度175℃,烘烤约13分钟。
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