汤种，手撕吐司，放5天也不会硬的吐司。

食材

高筋面粉 20克

牛奶 100克

高筋面粉 250克

淡奶油 30克

炼乳 13克

盐 2克

干酵母 2.5克

牛奶 75克

黄油 25克

细砂糖 30克

方法/步骤

1

制作汤种：20克面粉+100克牛奶在锅里小火加热搅拌成糊状。温度到65°时停止加热。



2

放凉备用，或者凉一会儿直接放冰箱冷藏备用。汤种就完成了。可盖保鲜膜防止水分流失。



3

除黄油外，主面团全部材料放入打面桶，汤种也一起放入，搅拌好后放厨师机打面。出粗膜时加黄油，搅打至手套膜，十成。这里不细说，我以前发过很多做吐司的食谱，这里是一样的。



4

出手套膜后，一发1小时至1.5小时，发酵至2倍大。



5

发酵好后，用手掌向四周推压排气。折成三折。



6

分成同等大小的三份，搓圆，盖保鲜膜醒面15分钟。面团含水量大，醒面后非常柔软，但不黏手。



7

擀面杖排气擀成长方型。



8

三折。



9

再擀开，宽度差不多和吐司模具一样宽。



10

裹好后放入模具进行2发，8-9分大。



11

我烤箱是上下火160°，烤20分钟。模具是黑色低糖版那种。



12

出炉后非常漂亮，照片拍的不好。



13

完美拉丝。



14

柔软像猫。



15

太香了。



16

会做了吗？

END