春节就要到了，记得小时候每年到了腊月，妈妈都要蒸馒头，有大枣饽饽，鱼，猪头，刺猬，好多好多，而大鱼馒头是必蒸的一款，也是送人最多的一款馒头。今天教大家作一款金灿灿的锦鲤馒头，用料简单，过年的餐桌上放两条，㊗️大家万事如鱼得水哦！

食材

面粉 500克

南瓜泥 260克

糖 20克

酵母 5克

红曲粉 0.5克

墨鱼汁 0.5克

方法/步骤

1

将南瓜切片蒸熟打成细腻的泥，这样做出来的馒头好吃，如果实在不想打泥，就趁热用勺子压碎也一样。 酵母，糖放进南瓜泥中搅拌均匀，静置5分钟。



2

将调好的南瓜泥放进面粉中，可以预留10克左右，因为各种牌子的面粉吸水性不同，用筷子搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团后，分割成大约180克左右一个的面团，用保鲜膜包起来，不要风干了。此配方大约可以做4条锦鲤馒头。取一小块如樱桃大小的面团加红曲粉揉成红色，做大鱼背上的红色条纹和嘴巴，一小块加墨鱼汁揉成黑色做眼睛没有的可以省略这一步，用红豆和黑豆代替。



3

取一块面团揉成圆形，将接口朝下，搓成长条，一头粗一头细，大鱼的雏形就出来了。细的一头用刮板按压一下，切掉一个三角形，按压出尾巴的纹路。粗的一头做大鱼的头部，用汤勺按压出两道纹路，分割出头部和身体，嘴巴用丸棒压出，塞进大小合适的红色面团，也可以用红豆。



4

用剪刀在底部剪出四个鱼鳍，按扁，压出纹路。



5

用工具压出鱼鳞，没有工具的可以用小勺柄按压，或者用吸管剪掉一半代替。鱼鳞的按压要错开，这样才逼真。



6

刷水，鱼鳞容易干，一定要刷一层水或者牛奶，按上眼睛。



7

黄色面团搓细长条做大鱼的胡须，按在嘴巴和身体一侧。



8

好了，简单的大鱼完成了，剩下的就是放到温暖的地方等待发酵完成，用手指按压缓慢回弹就是发酵好了，水开蒸15分钟，焖3分钟。



9

来一张特写吧。



10

漂亮的锦鲤出锅了



11

再来一组图片。



12

给馒头穿上漂亮的衣服，送人都有面子呢！

END