今天带来的是无水黄金吐司直接法,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

南瓜酱 如下

蒸熟的南瓜 600克

淡奶油 60克

玉米淀粉 30克

白砂糖 30克

主面团 如下

蒸熟南瓜 250克

高筋面粉(鸟越) 1000克

鸡蛋 170克

牛奶 360克

鲜酵母 30克

奶粉 60克

糖 160克

海盐 15克

黄油 100克

方法/步骤

1

南瓜切片，上火蒸30分钟。只要蒸熟就行，不限时间。



2

料理棒打成泥，炒制厚稠，可以拉至挂旗状态。



3

把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑。加入盐和糖，继续打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑有弹性的手套膜状态，出缸温度26度左右。



4

出缸大约温度。



5

取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度2 8度，湿度75%，时间大约50分钟左右。



6

将一发后的面团取出，分割，每个250克左右，轻排气，用手收圆，继续放在26-28度的环境下 松弛20分钟左右。 取出松弛好的面团进行整形，擀成长20厘米宽12厘米的长方形，然后抹上30克左右南瓜馅，两个一组放入450克吐司盒，进行最后发酵，温度36度，湿度75-80%，时间约50分钟左右



7

发酵完成，表面撒粉，刷蛋液，还是中间挤黄油喜欢为主。



8

上火165℃，下火220℃， 烤30分钟。出炉。



9

掰开后，再切的截面。

END