相传在70年代的香港，有面包店主心疼卖剩下的面包浪费，于是像做鸡尾酒一样将不同面包混合成馅料，再做成面包，取名鸡尾包~ 后面又改良辅以椰蓉香口，慢慢流传到现在，鸡尾包也就变成了以椰蓉做馅的经典港式甜面包。

食材

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 250g

砂糖 40g

奶粉 15g

海盐 3g

酵母 3g

蛋液 25g

水 130g

黄油 25g

馅料： 10克（个人口味酌情增减）

黄油 70g

糖粉 20g

鸡蛋 30g

低筋面粉 30g

奶粉 15g

椰蓉 40g

脆皮： 10克（个人口味酌情增减）

黄油 30g

糖粉 15g

低筋面粉 30g

装饰： 10克（个人口味酌情增减）

蛋液 10克（个人口味酌情增减）

芝麻 10克

方法/步骤

1

先做主面团部分：揉面缸中倒入250g高筋面粉、40g砂糖、15g奶粉、3g海盐、3g酵母、25g蛋液、130g水，低速搅拌均匀后，中高速搅打7分钟



2

加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟左右，直到面团能扯出薄膜即可。打好的面团团圆放入发酵箱中



3

放入30℃的环境中，发酵一小时，至2倍大



4

发酵期间我们来做馅料：碗中放入70g软化黄油、20g糖粉，翻拌均匀，再分次加入30g蛋液搅拌均匀



5

加入15g奶粉和30g低筋面粉，翻拌至无干粉状态



6

加入40g椰蓉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，



7

分成25g一份，搓成小长条备用



8

接下来做脆皮部分：碗中放入30g软化黄油、15g糖粉，翻拌均匀后，加入30g低筋面粉翻拌至无干粉状态，装入裱花袋备用



9

发酵好的面团排气拿出后



10

分成8份



11

团圆后，盖上湿布静置15分钟



12

静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压出长方形



13

放入馅料，包起，收口两边往里收，收好后放入烤盘中，盖上保鲜膜和湿布，放入35℃环境中，发酵30分钟



14

发酵结束后。表面刷上蛋液，挤上脆皮，撒上芝麻后，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟。后面上色后记得加盖锡纸

END