粘米粉戚风的做法

记录一下7寸中空模戚风的配方以及过程~

粘米粉戚风的做法

食材

    鸡蛋 4个/237克

    三象牌粘米粉 70克

    三象牌糯米粉 30克

    无糖酸奶 90克

    糖粉 60克

    玉米油 40克

    玫瑰细盐 2克

    柠檬汁 5滴

    香草精 4滴(随意)

方法/步骤

    1

    无水无油盆中秤入玉米油,酸奶,盐,蛋黄,25克糖粉后搅匀

    粘米粉戚风的做法

    2

    筛入粘米粉和糯米粉搅匀,滴入4滴香草精待用。(香草精可用可不用,随意)

    粘米粉戚风的做法

    3

    蛋白打发至鱼眼泡后,加入35克量糖粉的一半,打发至有纹路再加入余下的糖粉,再打发至图中所示的小尖角。 取一半打发好的蛋白至蛋黄粉糊中翻拌均匀,再将剩下的蛋白倒入翻拌好的糊中继续翻拌均匀,倒入模具震出大气泡进入预热好的烤箱。

    粘米粉戚风的做法

    4

    蒸烤箱“烧烤”档上下火180度预热10分钟。温度递增法烘烤:130°/50分钟,140°/6分钟,150°/10分钟。 递增烘烤可以避免蛋糕出炉后的萎缩。 (各家烤箱不同,烤箱温度仅供参考!)

    粘米粉戚风的做法

    5

    粘米粉和糯米粉混比的戚风

    粘米粉戚风的做法END

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