量产型。适于家里人口多或食量大的。 红薯并不容易烤透，相比耗电量巨大的烤箱，此法更经济。中国人的饮食习惯里烤箱并不常用，而且小型烤箱受热往往不均匀，此法只要能稳定控制的火源均可使用（电热炉，天然气，石油气灶）。 背后的故事：一次蒸地瓜，忘记烧干，馒头变烤馒头，地瓜片变烤地瓜，遂成此法，延用多年，分享大家。

食材

红薯 1～2斤

旧高压锅 1只

蒸架 1～2个

锡纸 1张（可选）

方法/步骤

1

旧高压锅一只。不想这个颜色就别用新的。另外干烧可能融化塑料柄，故拆除，以防满屋有烧焦的味道。 高压锅的好处是厚度大，受热均匀，铝合金导热快。干烧为常压操作，可以盖蒸汽塞，但胶圈必须提前撤掉！高温会融化！



2

蒸架，尺寸和锅口径适当匹配，地瓜掉不下去为宜。作用是热空气流通，防止紧贴受热不均。



3

铝箔铺底。也可不用，反正旧锅，这个也是为了拍照才放的。（不能用陶瓷盘子，别问我怎么知道的。）



4

挑选地瓜预先摆锅，测定一锅的最大容量。因为下方温度更高，粗的放下层，细的放上层。 地瓜选红瓤，水分足的口感好。大小适宜，直径越大烤得越慢。



5

量产就要出一锅！



6

拿出清洗。最好洗洗，原汁原味可以不洗吃土。



7

原样还原。放入底架。必须架空，否则糊底无疑。第二层与第一层再隔一个架子。实在没有也没关系，只是贴在一起不容易烤透。 注意红薯尽量不能贴锅边（调整地瓜的角度），尽量少的出现烧焦。如何摆满，且周边要留出热空气流通的缝隙，就看个人技巧了。 特别注意胶圈（密封圈）拿掉！融化不说，烤属于常压操作！



8

盖盖，闭锁没关系，没有胶圈不会升压，防止热量散失蒸汽帽也套上。 大火三分钟预热，小火60至75分钟，按实际情况定。中间有条件翻一面，没条件也没关系，时间到了啥都烤透了。 可以定时，没有定时人工看好，安全第一。



9

什么时候好，什么程度好，自己把握了，多做几回可以根据个人情况程式化。

END