今天带来的是学做四川钵钵鸡,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
各种食材 5克
洋葱片 1/4个
大葱段 1/4根
蒜片 5瓣
八角 2个
桂皮 2块
香叶 3片
花椒 1小把
小茴香 1小把
草果 1个
山奈 1个
甘草 1片
丁香 2粒
蒜末 5瓣
小米椒圈 2个
小葱末 2根
郫县豆瓣酱 1勺
盐 1勺
糖 1勺
胡椒 1勺
味精 1勺
生抽酱油 1勺
老抽酱油 1勺
耗油 1勺
花生碎 1把
芝麻酱 2勺
辣椒油 1勺
白芝麻 5克
方法/步骤
1
1、1/4个洋葱切片、1/4个大葱切断、5瓣蒜切片。
2
2、准备好各种香料:2个八角、1把小茴香、1把花椒、3片香叶、1颗草果、1个山奈、2粒丁香、2块桂皮、1片甘草。
3
3、2颗小米椒切圈、5瓣蒜切末、2根小葱切末。
4
4、锅里倒少许油,加1勺郫县豆瓣酱,小火炒香。
5
5、下入洋葱、大葱、蒜片,炒出香味。
6
6、再加入所有香料炒一炒。
7
7、倒入提前准备好的鸡汤,大火煮开,中小火煮5分钟。加入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒、1勺生抽酱油、1勺老抽酱油、1勺耗油、1勺味精调味。
8
8、煮好后过滤,只保留汤汁。
9
9、依次加入蒜末、花生碎、2勺芝麻酱、1勺辣椒油搅拌均匀。
10
10、最后加入小米椒、葱花、白芝麻拌匀。
11
11、煮鸡汤的鸡,或者其它熟食,改小块。
12
12、素菜过水煮熟。
13
13、全部放到汤汁中浸泡3个小时,就可以开吃了。
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