麦多馅饼在家乡承德那个小城市随处可见,早上一个麦多馅饼一杯豆浆,就会温暖匆匆赶去上班的人和上学的孩子,一整天都满满活力。最近自己琢磨了一下,不说有多像,但是味道确实很不错,很受我家小主的喜爱。因此分享给大家,也给自己留存用,记忆越来越差了。
食材
面粉 300克
酵母 3克
水 180克
盐 2克
面粉 15克
油 20克
鸡腿肉 约250克(这里用了一个大鸡腿)
洋葱 半个
新奥尔良腌料 半袋
蚝油 半勺
生抽 半勺
生姜泥 5克
食用油 15克,约1勺
蛋黄 1个
熟芝麻 少许
方法/步骤
1
首先前一晚准备馅料,一个手枪腿,1/2个洋葱,新奥尔良腌料。
2
鸡腿肉去皮去骨切小块,拌入新奥尔良腌料,备注下我买的腌料是35g的,这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀,包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
3
第二天拿出腌好的鸡肉馅,将洋葱切成小丁放入拌匀,因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味,我加了盐,蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮,馅料可以稍咸一点,会更入味。
4
准备面团。将面团部分的所需的所有材料放入面盆中,筷子搅匀,形成面团,稍微整形后,盖上盖子发酵一个小时。 (这里烧饼是早上起来做的,所以为了节省时间,前一天晚上和好面,用保鲜袋包好冰箱冷藏发酵。)
5
准备油酥,将油烧热倒入面粉中拌匀即可。
6
面团发酵好后,稍微排气,大致擀开,均匀抹上步骤5的油酥。自下而上卷起,两边上边封好口。 卷好油酥的面均匀切割成6份,每个面剂子两边同样封口,不要让油酥漏出来,稍微整成圆形方便下一步擀面皮。 每个擀成手掌大小。
7
包入馅料,每个约50g(所有馅料均分6份)用包包子的手法就可以,包完将褶皱面封口,光滑面朝上,轻轻压平,可以用擀面杖轻擀一下。
8
表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。如果用电饼铛或平底锅的话,面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了,小火两面煎制金黄就可以。
9
烤箱烤制的的话,这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻,也可不加,主要是美观,口感区别不大。同样松弛5-10分钟。松弛饼坯的同时预热烤箱180度10分钟。
10
预热完成后放入面饼烤制约30分钟,注意观察,可适当调整时间。
11
烤完取出晾凉就可。
12
对比了一下。烤箱烤出来更松软,洋葱都烤化了,馅料相对来说会更多汁。电饼铛和平底锅比烤箱烤出来的口感稍有差别,但是味道都不错。
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af46aVW8CAg5RAFM.html