金牛贺岁，五福临门！招财，开运！ ㊗️福大家～新年鸿运当头！财源滚滚！2021发发发！ 好运连连！牛气冲天！ 2021年非常流行的一款开运酥，任谁谁收到都会惊喜不已！好彩头！而且还很好吃！ -------------------------- 次方可做18个开运酥。 （一个开运酥模具，可做小面团50克） 饼皮：每个30克 馅料：每个20克

食材

无盐黄油（总统） 145克

糖粉 35克

盐 1克

全蛋液 60克

低筋面粉 250克

全脂奶粉 30克

杏仁粉 20克

南瓜粉（金黄色） 5克

紫薯粉 10克

抹茶粉（五十铃） 3克

可可粉（法芙娜） 3克

豆沙馅 360克（20克*18个）

或凤梨馅/肉松蛋黄馅/奶黄馅 360克

方法/步骤

1

冬天室温比较低，可以将黄油放烤箱，用“发酵”功能，设置30度，大概35-40分钟，看到黄油软化了，能用手轻松戳洞就好了。



2

加入糖粉，用硅胶刮刀先搅匀，再用电动打蛋器打发，这样糖粉不会飞扬，稍微打发一下，不用打到膨胀。



3

分三次加入全蛋液，打发均匀就好，不用过度打发（冷藏的鸡蛋放到室温，不然加入黄油打发时，会油水分离）。



4

筛入低粉+杏仁粉+奶粉。



5

用硅胶刮刀拌匀，至无干粉即可，用手揉成团，称了一下，共528克。



6

分成5份，一份原色面团，其余4份，分别加入南瓜粉，紫薯粉（或红曲粉）抹茶粉，可可粉，揉均匀。 原色面团：120克，南瓜面团120克，紫色面团116克，抹茶面团86克，可可面团86克。 用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛30分钟。



7

将豆沙馅料分成18份，每份20克，冷冻10分钟，冻硬一点好包。



8

取一份饼皮，每份30克，包上豆沙馅20克，放在左手虎口，右手慢慢往上推，收口。 将低粉放模具里，然后磕一下，将干粉磕出来，这样一会印模不会粘。 搓成圆柱形，往手粉（低粉）里滚一圈。轻搓一下，看不到干粉就好了。 放在烤盘上，模具放在上面。左手按紧模具，右手往下按压2下，定型。 右手将模具往上提起来，脱膜。



9

一个开运酥就做好了，非常清晰！



10

依次做好，入炉前喷点水雾，防止烤时开裂。



11

放入预热好的烤箱中层，上下火，150度烤30分钟就好了，最后5分钟盖锡纸（依据各家烤箱脾气，设置适合自己的烘烤温度，时间）。 注：低温慢火烘烤不容易开裂。



12

烤好放隔热架散热。这次紫薯粉放6克少了一点，烤完紫色比较浅，所以由原来的6克可以加到10克，下次试试加红曲粉，红色的更喜庆！ 加南瓜粉的烤完颜色也会浅一点，所以南瓜粉由原来的4克可以加到5克-6克。



13

打包送人，新年作为伴手礼真不错！寓意极好，㊗️好友们牛年大吉！财源滚滚！新年发发发！

END