本方适用于28cmX28cm烤盘一个。

食材

新疆雪花面粉或者平时自己用的高筋粉 500g

奶粉 30克

大号鸡蛋 1个

牛奶 250ml

白砂糖 28克

盐 6克

即发干酵母 5.5克

黄油 45克

可可粉 12克

可可面团用砂糖 6克

可可面团用水 10克

方法/步骤

1

除黄油和可可面团外的食材放在一起揉成面团。我用magimix 10分钟/速度10。



2

加入黄油揉至完全扩展阶段。magimix2分钟/速度6+6分钟/速度10。



3

将面团一分为二。白色面团单独发酵。



4

另一份面团加入可可粉，糖6g和水10g之后揉匀，单独发酵。



5

发酵完成后检查面团状态，手指戳洞不回缩即可。



6

将两种颜色面团共分为均匀的16个小面团，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。



7

取一个面团擀成20cm长，13cm宽的长方形。



8

由上至下卷成卷。



9

颜色交错摆入28cmX28cm烤盘。



10

发酵至两倍左右，我放烤箱35度，下面放碗热水发酵60分钟。



11

白色面团刷全蛋液，可可面团刷牛奶。



12

放入预热好的烤箱下层，下火210度，上火170度烤20分钟。取出后烤网上晾凉。

END