总是想念在武汉的时候江边卖的黄陂圆子,疫情又反弹了,价也涨了,寄快递运费自理,等等因素让我开始自食其力。。。。
食材
猪肉 800克
草鱼肉 400克
葱姜 若干
木薯淀粉 20克
黄酒 1勺
盐 少许
酱油 1勺
胡椒粉 两勺
方法/步骤
1
草鱼用勺子刮成蓉,也可以连着刺一起用料理机打成蓉,我是是忍不了有刺,所以用勺子刮了一晚上,刮了这一点
2
猪肉七分瘦三分肥,用料理机成肉碎 鱼蓉加一小勺盐,朝着一个方向搅拌,打上劲淀粉加上少量的水化开,一边倒淀粉水,一边搅拌鱼茸记住,千万不要直接加干淀粉,要把淀粉和水化开,也可以用淀粉和葱姜蒜水化开。 然后加上猪肉碎、胡椒粉、料酒和酱油,再加少许的盐,继续摔打上劲,直至翻盆不掉。
3
翻拌上劲以后再拌上葱末和蒜末
4
然后就可以开始烧油炸丸子了,用手撺成一小坨,借助勺子放到油锅里,记住油一定要热了,以后再放可以依据筷子插到油里,出现小气泡就行。
5
打上劲的肉里,非常的筋道炸的时候根本不会散,所以形状大概就是这个样子,不用担心它会变得不规则。
6
而至金黄漂起以后捞起来升高油温复炸十秒钟
7
我这个做法丸子里面根本吸收不到油,所以吃起来外面脆香,里面还是有肉的鲜美,主要是自己做的又干净又健康,下火锅或者切成片煎炒都完全OK非常的Q弹。
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