自从开始会下厨，加上又非常喜欢吃糯米饭，我就一直在学习各种各式的煮法，总觉得操作挺麻烦的。 以前总是先炒料、炒米、加水拌炒至水稍微收干，再去蒸半小时左右。也曾经一段很长的时间用气压锅来煮糯米饭，后来也嫌麻烦又搁一边了！ 这里有很多高手、精湛的厨艺，参考了他们的分享，试验多次，总结一个简单操作的成果，米饭必须是QQ干爽不油腻。除了糯米，其他材料和佐料都可随心所欲增减，不受限制。 这是四人份，纯粹是我个人生活记录而己。

食材

糯米 320克

水 320克

油 5克

葱姜蒜末 20克

三层肉 100克(可不加)

甜菜脯碎 15克

虾米 20克

干香菇 8克

腊肠 50克

红萝卜 15克

盐 2克

酱青 15克

葱花 少许

红葱酥 少许

炸江鱼 少许

辣椒酱 少许

方法/步骤

1

糯米洗净，加水高过米1寸，泡3-4小时沥干备用。 葱姜蒜切末。 甜菜脯碎。 干虾米洗净泡一会，沥干。 干香菇洗净泡软，切丁。 腊肠去肠衣切小丁。 红萝卜切小丁。



2

我喜欢用这样的组合来做生炒糯米饭。 28cm 不粘锅+可拆卸手柄+24cm锅盖。



3

热锅下油，炒香葱姜蒜末、甜菜脯碎 、虾米、香菇、腊肠、红萝卜 ，再下点海盐拌炒一会，盛出。 整个过程约2-3分钟。



4

热锅下油，下糯米，中火，炒到米粘锅，间中适量洒点水，量不要多，拌炒2分钟。 炒至糯米不粘锅的状态，洒水加盖，锅边有冒气就加点水，往锅边洒。 整个烹煮3分钟的过程，约加入3-4次水。准备与米同等量的水分，还剩一些，没完全用完。



5

开盖有锅粑，拌炒。



6

把炒过的料全加下去，拌匀。



7

淋上酱青拌炒均匀即可盛出。 QQ的糯米饭，不油腻，这样拌炒，半小时就能吃了。



8

添加炒过的花生米、红葱酥、炸江鱼和辣椒酱。这是我们新马一带的饮食习惯，通常早餐时处处都能吃的到。

END