今天带来的是鲍鱼花螺鸡煲,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲍鱼 8只
花螺 350克
鸡 一只(一斤以内)
青蒜 2根
红线椒 4个
盐 4克
糖 3克
生抽 35克
老抽 10克
蚝油 40克
鲍鱼汁 20克
胡椒粉 3克
花雕酒 5克
生粉 5克
方法/步骤
1
鸡肉切块,加入少许盐,糖,蚝油,生抽,鲍鱼汁,胡椒粉,生粉,盐拌匀腌制15分钟
2
鲍鱼肉去内脏,刷洗干净后,加入盐、生粉、花生油用力搓擦,再次洗干净,切花刀,加姜丝,盐,料酒腌制15分钟
3
主锅加入1500克温水,少许盐,适量姜片,3分钟,100度,速度1烧开,然后将腌制好的鲍鱼,洗干净的花螺放入网篮,再放入主锅,1分半钟,100度,速度4.5焯水备用
4
加入油,辣椒,姜片,红葱头,蒜白,3分钟/V/反转小勺爆香
5
加入腌制好的鸡块,花雕酒,5分钟/V/反转小勺,然后加入400克清水,放入盐,糖,耗油,鲍鱼汁,生抽,老抽,慢炖30分钟
6
加入鲍鱼,花螺,5分钟/V/反转小勺,全程打开量杯盖收汁
7
同时把另准备一个砂锅,没有就其他能直接上桌的锅代替,加入少许油加热,倒入剩下的姜,蒜,洋葱,辣椒圈,爆香,然后将煮好的鲍鱼花螺鸡连同酱汁一起倒入,盖盖子焖煮两三分钟即可上桌享用!
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