小时候长辈总能用一些简单朴素的食材，做出很多令人惊艳的美食，原来黄豆除了做豆浆，还能有这样的蜕变，昨天到今天一共做了三次，这次总算成功了，出这个菜谱也是自己总结一下经验，如有高手路过不喜勿喷。

食材

黄豆 250克

水 2500克

盐卤片 5g

味碟调料：豆瓣酱 小半碗

五香粉 1大勺

葱 1根

盐、味精、酱油、醋、糖、花椒油 5克

方法/步骤

1

黄豆需提前泡发，如果放冰箱里就提前一晚。室温夏天4个小时，冬天6个小时，用手掐得动就代表泡好了。



2

用豆浆机或破壁机把黄豆打成豆浆，根据自家机器的容量分次，我是分两次打磨。



3

过滤出豆渣



4

大火煮开一次后，加水继续煮开第二次，确保豆浆完全没有生豆子味，加水量大约是小半碗，第二次熬开后转小火熬五分钟。



5

️注意！熬制豆浆的时候人不能离开，必须全程在旁边慢慢搅动，防止豆浆糊锅或是扑出来。



6

熬好的豆浆用漏勺撇去浮末和底部的一些残渣。



7

盐卤片加温水化开，比例是1:3



8

在勺里装少量盐卤水，慢慢的点进豆浆里， ️要慢慢的，慢慢的，勺子朝一个方向画圈越慢越好，随时观察罩菊豆浆的凝固状态，点完盐卤水，锅盖上盖宙轿往子静置10-15分钟。



9

锅里加适量油，烧辣去除生油味，晾凉2分钟，把剁细的半碗豆瓣加入锅里，小蚂案火慢炒，至炒出红油和香味，加入一勺五香粉，翻炒均匀出锅。



10

豆花出现明显的分层，表面的水变清澈，用漏勺轻轻压至豆花成型，舀去表面的一些水 ️注意一定要轻，压太重不仅豆花不成型，还会变得很老，如果做豆腐就可以直接舀进模具里。



11

切成小块，把舀出的水倒回去开小火，保持不开的状态煮个10分钟。



12

完成，舀豆腐的时候动作轻点。



13

打个沾水，用刚才炒好的豆瓣酱，1-2勺、加盐、味精、糖、酱油、醋、花椒油、辣椒油。



14

灰常下饭

END