模具是八寸古早烤盘，大概八个鸡蛋
食材
蛋清 240g
白砂糖（爱乐甜代糖） 95克
盐 1克
柠檬汁 2克
蛋黄 130g
低筋面粉 125克
玉米淀粉 15克
牛奶 90克
玉米油 95克
方法/步骤
1
低粉 玉米淀粉混合过筛
2
玉米油加热80度左右倒入过筛好的粉中搅拌均匀
3
加入常温牛奶搅拌均匀后盖保鲜膜备用
4
打发蛋清前预热烤箱上下火140度，然后将盐放入蛋清中打发，分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖后加入柠檬汁（打发蛋清过程参考戚风蛋糕）
5
蛋清打发到鸡尾状的弯钩
6
将打发好的蛋清三分之一加入到之前的蛋黄糊中用切拌手法搅拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊倒回之前的蛋清盆中搅拌均匀，然后将蛋糕糊从20厘米左右高度倒入模具中，用刮刀整理平整（这里我没有震盘，这么高的糊糊我觉得震了没啥 用，，，，）
7
烤盘中放入潮湿的毛巾，无需拧干
8
将倒好蛋糕糊的模具放在垫了潮湿毛巾的烤盘上送入烤箱，上下火140度烤80分钟
9
出炉轻震一下然后拎出模具自然冷却
10
按自己喜欢大小切块
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