在北鼎卢老师的配方上稍作修改的玫瑰乳酪贝果

食材

高筋面粉 320克

全麦粉 80克

酵母 12克

水 92克

牛奶 160克

玫瑰酱 12克

奶油奶酪 35克

玫瑰酱 5克

水 2000克

麦芽精 10克

方法/步骤

1

所有材料除酵母之外，搅拌均匀，冷藏一小时以上水合水解。取出分解好的面团，加入酵母搅拌至七成筋。入烤箱28度松弛20分钟，分割成8个80g面团，28度松弛20分钟



2

擀成椭圆形，翻面顺手整理成长方形，涂抹乳酪和玫瑰酱



3

卷起，首尾相连，接缝面朝上，捏紧收口处，造型成贝果形状



4

最后28度醒发40分钟



5

上下火230度预热烤箱，同时准备2000g水和10g麦芽精混合，加热至90度

6

烤箱预热完成后，煮贝果，正反面各30秒，沥干后放入烤盘，立即开始烤

7

上火230，下火190，烤19分钟，取出后可放至阴凉处或冰箱冷藏20分钟左右，就可以得到龟裂贝果



8

喜欢乳酪的可以多放一些馅料

END