今天带来的是巧克力欧包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

冰水 174克

牛奶 29克

细砂糖 44克

高粉 290克

酵母 4克

可可粉 8克

盐 3克

黄油 17克

烫种 58克

麻薯 60克

麻薯预拌粉 250克

鸡蛋 26克

大豆油 26克

牛奶 52克

白糖 16克

高粉 100克

糖 10克

盐 1克

开水 90克

可可粉 克

方法/步骤

1

烫种配方 高粉+盐，搅拌，加入开水搅拌成团，冷却后放入冰箱中，冷藏24h可使用



2

麻薯配方 所有材料揉成团即可



3

A部分搅拌至糖溶



4

A+B+C慢速搅拌成团后转高速打至7—8成面筋。



5

加入C部分慢速搅至黄油吸收后转高速打至10成面筋



6

起面收圆，醒发30min(根据醒发状态判断)



7

按压排气，分割成150g/个，搓圆后整形为长条形，松弛10min



8

取一个面团，压扁，轻拍排气（取面团时双手拿，防止面团变形）面团擀至一根擀面杖长度22cm



9

取60克麻薯，垫油纸将麻薯擀至比面团略小圈



10

翻面压薄，在面团中间依次添加麻薯坚果等材料，指尖卷起包馅捏紧收口



11

发酵：35—38摄氏度，发酵40—60min2倍大小



12

撒粉，割刀



13

烘烤：210摄氏度，下火170摄氏度，烘烤10+3min(进炉打蒸汽3s)

END