优质回答

北方的一道经典家常菜，被称为“皮脆肉丝”。这道美食在东北和山东地区尤其有名，尽管其制作方法相似，但在烹饪技巧上各有独特之处。“皮脆肉丝”的制作的关键在于皮部分，过去通常使用黄铜旋子进行制作。首先，将绿豆粉浆倒入旋子内，将旋子浸入开水锅中，然后手动旋转旋子，使浆水均匀散开，稍微变色后，迅速浸入稍烫的开水中，然后将旋子取出放入冷水中冷却，用手轻轻揭下，即可制作出一张晶莹剔透的粉皮，非常漂亮。

01

一、皮脆肉丝所需食材
1. 绿豆粉皮 1张
2. 里脊肉 200克
3. 青椒 2个
4. 小米椒 适量
5. 蒜 5瓣
6. 料酒 1勺
7. 生抽 1勺
8. 老抽 半勺
9. 糖/盐/淀粉 适量
10. 黑胡椒粉 适量
11. 花生油 适量

02

二、制作皮脆肉丝的步骤
1. 将里脊肉切成丝，然后加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一会儿。
2. 将蒜切末，青椒切成丝，小米椒切段。
3. 将绿豆粉皮切成条状。
4. 在锅中烧开水，然后将切好的绿豆粉皮迅速放入，快速煮熟。
5. 将煮熟的绿豆粉皮取出，放入冷水中冲洗，确保粉皮不会叠在一起，直到变得透明。
6. 在炒锅中加热花生油，然后加入腌制好的里脊肉丝，煸炒至变色。
7. 将变色的肉丝中加入蒜末和辣椒，继续煸炒，直至散发出香味。
8. 将切好的绿豆粉皮加入炒锅中，然后加入生抽、老抽、糖、盐，迅速翻炒均匀。
9. 最后，将切好的青椒加入炒锅中，翻炒均匀后熄火。在最后撒上适量的黑胡椒粉，轻轻拌匀。
整个烹饪过程需要大火快速翻炒，无需添加过多的油或水，只要确保调料和粉皮均匀混合即可。这道菜就完成了。

03

皮脆肉丝是一道美味可口的家常菜肴，特点是粉皮薄而透明，搭配着鲜嫩的肉丝和爽口的蔬菜，口感极佳。希望大家能够尝试制作这道美味的北方经典菜品，享受不一样的美食体验。