（3个12cm水立方） 坐标：天津（7月下旬） 室温：28度（空调） . 开始时看错配方水加少了， 成团以后发现不对， 赶紧补加水， 搅拌时间于是就延长了， 面温就高了， 而且面粉没有提前冷藏降温， 到最后阶段， 真的是肉眼可见的温度在上升。 . 面温29度， 果然面团一扯就断， 看着还烂烂的不光滑。 . 于是决定放冰箱冷藏发酵一个小时看看， 能不能补救， 修复一下面筋。 结果在冰箱里， 一个小时多点就差不多两倍大了， 好在面温降下来了，25度！ . 操作手感也都没啥问题， 但是在室温松弛的时候， 面团又是长的比较快， 但面团表面温度并不高。 . 凑凑合合的完成了整形， 最终发酵的时候， 我把温度控制在了30度左右， 大概80分钟发到8分满， 基本合格。

食材

面包粉 600克

细砂糖 36克

奶粉 24克

半干酵母（干酵母也可） 6克

水 342克

炼乳 72克

全蛋液 60克

黄油 36克

盐 7.2克

蜜豆 60克

方法/步骤

1

1. 除黄油、盐、蜜豆以外，所有原料用厨师机低速2分钟，中速8分钟；



2

2. 加入黄油、盐，中速2分钟，高速4分钟；



3

3. 加入蜜豆低速搅拌15-30秒钟；



4

4. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；



5

5. 将面团分成200克/份，大致排气，整理成球形，盖保鲜膜松弛10-15分钟；



6

6. 常规擀卷，捏紧收口放入模具，具体方法可参照《01-白吐司》；



7

7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵60分钟；



8

8. 放烤箱最下层，上火180度，下火200度，烤30-35分钟，视上色情况盖锡纸；



9

9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；

END