好久没写菜谱了,今天也是心血来潮想做山西这边特色的黄米面炸糕了。 搜罗了一圈食谱,自己又实践了一下,总结出来一些要点。仅供参考
食材
黄米面 500克
水 5克
豆沙 5克
土豆咸馅 5克
方法/步骤
1
这是土豆馅,加了粉丝还有干辣椒。一起炒熟晾凉就可以包了。调味料就是盐,十三香,酱油这些。
2
黄米面加凉水慢慢搓,搓成这样颗粒状。
3
用手抓起来可以成团就好,不要太湿。
4
水开上锅蒸,不需要垫蒸布,不然洗蒸布会洗到让你怀疑人生。薄了就蒸七八分钟,我这比较厚大概15分钟。
5
然后因为很烫,我就找了饭铲沾上油,这样来回的按压到光滑。稍微不那么烫手了,就可以包了。
6
全程除了包,几乎都可以用饭铲辅助。我真是个机灵鬼。哈哈哈 这个糕和别的包子饺子不同,追求的是皮厚馅少。大家自行理解呀,主要是又烫手又粘虽然手上也抹油了,但是还会粘。 想包大馅必须是老手了,我就只能小馅了。
7
全部包好再慢慢炸,油温160-180度。刚刚下锅里他们会鼓个泡还会粘在一起,不用管,等定型了再把他们扒拉开,泡一戳就破了不影响。
8
我最爱的咸馅,哈哈哈哈
9
配上绿豆大米粥,好舒服。
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