糟鸭舌的做法

有一次去吃喜宴,儿子吃了半碟鸭舌,那老母亲肯定得让他实现鸭舌自由!

糟鸭舌的做法

食材

    鸭舌 500克

    姜片 6片

    八角 1个

    花椒 20粒

    葱白 5根

    香叶 2片

    料酒 2勺

    糟卤 1瓶

    柠檬片 3片(不放也没事)

方法/步骤

    1

    鸭舌洗净去除表面的白色舌苔,放入锅中加入没过鸭舌的清水,3片姜和1勺料酒,大火煮开后再煮2分钟。

    糟鸭舌的做法

    2

    准备好香料煮汤底。

    糟鸭舌的做法

    3

    另取一锅加入香料和能没过鸭舌的清水,大火煮15分钟。目的是让香料的味道充分挥发出来。

    糟鸭舌的做法

    4

    煮汤底的时间内,将焯好水的鸭舌用凉水浸泡,目的是让鸭舌口感变的Q弹爽脆一些(此处词穷,反正不是那种软烂的口感)。

    糟鸭舌的做法

    5

    浸泡凉透的鸭舌捞起放到汤底中,加1勺料酒,大火煮开,转中火煮10分钟。

    糟鸭舌的做法

    6

    我儿子一餐要吃10来个鸭舌,所以我选了薄盐的糟卤,口感不会那么咸。

    糟鸭舌的做法

    7

    糟卤倒入碗内,切入3片柠檬,柠檬不放也没事,作用是增香去腥。

    糟鸭舌的做法

    8

    将煮好的鸭舌捞到糟卤里浸泡,如果鸭舌不能全部被糟卤浸泡到的话,中间动动勤劳的小手给鸭舌翻翻身。浸泡4-5个小时就可以享受劳动的果实啦!(气温高的时候放入冰箱冷藏浸泡)

    糟鸭舌的做法END

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