新买了SN2092,容量320克的模具。看起来就非常适合做排包 把配方留下来方便查询
食材
高粉 350克
玉米面/糯米粉/低粉(都行) 50克
蜂蜜 15克
鸡蛋一个 50克
糖 40克
盐 5克
酵母 3.5克
牛奶 215克
黄油 40克
鸡蛋一个 50克
糖 50克
软化黄油 50克
牛奶 15克
椰蓉 100克
方法/步骤
1
先做好椰蓉馅:软化的黄油依次+糖+鸡蛋+椰蓉拌匀,每次都是拌好再加下一种,最后看状态+牛奶混合后放冰箱冷藏备用。
2
全部材料除黄油倒进厨师机桶,先低速后高速搅拌8分钟后加入软化的黄油,继续搅拌约6分钟至出膜。
3
出膜状态为破洞四周光滑
4
取出面团,团圆一发,最好控制揉好后温度在26-28度
5
一发约一小时,至戳洞不回缩
6
配方为两个盒子的量,一个盒子放5个,所以把面团分为10份进行第一次松弛20分钟
7
松弛好之后擀开,涂上椰蓉馅,配方成品椰蓉馅分为10份,均匀图上,末端留白
8
排排队,放进模具,稍微按压下,进行二发
9
冬天二发60-90分钟,轻轻按压不太回缩即可。夏天一般时间为50-60分钟。
10
刷牛奶,割口,稍微割深点裂口比较好看。
11
上火170下火200(根据烤箱和模具调节)烘烤35-40分钟。放在烤箱倒数第二层,根据上色加盖锡纸。
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趁热刷牛奶会发亮哟
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掰开看,组织很好
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组织绵密,加入玉米面口感更加松软
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