消耗淡奶油的时候做

食材

高筋面粉 318克

酵母 2.7克

盐 1克

水 182克

淡奶油 45

黄油 20

盐 1.8

糖 15

高粉 212

水 140

酵母 1.3

方法/步骤

1

中种忘记拍了，酵母加水混合融化加高粉和盐 厨师机2档3分钟成团即可拿出来稍微整理放入密封盒，室温（23度左右）45分钟后冷藏15-20小时左右 夏季直接放冷藏 然后和主面团材料（除了 奶油 黄油 盐） 博世厨师机 2档4分钟， 4档4分钟后放入盐 奶油 软化的黄油， 2档4分钟完全吸收后 4档3分钟差不多有弹性的薄膜，破洞边缘非常光滑



2

整理好开始基础发酵



3

蒸烤箱发酵模式用温度计观察温度达到30度后关闭发酵模式，40分钟发酵（中途还剩15分钟的时候再开发酵模式到30度，因为里面温度会慢慢下降）



4

大概2倍大



5

分割成4份，每份大概236克，滚圆，椭圆形，松弛16分钟



6

用一次擀卷法



7

二发大概70分钟，用发酵模式，中途需要温度计观察箱内温度，一旦到了39度马上降温后再继续开发酵模式，二发到8.5分满；



8

松下蒸烤箱 180度预热 两个吐司有一定角度斜着放，22分钟的时候打开烤箱把两吐司盒转180度再烤3-4分钟就可以了



9

出炉后快速震动吐司盒，脱模，放凉



10

原方中种



11

原方本种



12

快结束的打面状态



13

面温26度

END