过日子的必需品，无可替代

食材

黄豆 1000克

水 8000克

盐 1000克

酱引子 1000克

碱面 10克

花椒 10粒

大料 1粒

方法/步骤

1

这是买的现成的酱引子。



2

黄豆放到炒锅小火炒熟炒透切不能糊，糊了做出酱来是苦的。



3

炒到每一粒豆子都爆开就好了。



4

用清水洗净后，加碱面10克，水8000千克一起下锅煮。



5

锅开了很快豆子皮都浮上来了，用漏勺把皮清理干净，继续煮三个小时左右，拿起一粒豆子可以轻松的捻碎就可以了，然后闷五六个小时晾凉或者隔夜在用。



6

取出一半豆子用破壁机打一下，这个没有标准，喜欢细腻光滑就打的细一点，喜欢粗的就好歹打两下都行。



7

把煮好的黄豆，打碎的黄豆，盐，花椒大料包和酱引子一起放入消毒好的缸里，从上到下搅拌一下盖上一块密实的白布开始晾晒。



8

放到阳台外，注意天气预报，雨天一定要盖好，千万不能进水，进水就没法吃了。

END