春节的时候在叔叔家吃了这道菜，麻味浓，辣味淡，因没有过度炒制，虾保持着本来的甜味，有微微的回甘，很美味。今天复刻了这道菜，供大家参考。

食材

虾 20只

姜 6片

料酒 1汤匙

十三香 少许

胡椒粉 少许

盐 1克

菜籽油 如图

葱 4小段

蒜 5瓣

麻椒 约15克

干辣椒 约20克

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

鸡精或鸡粉 少许

方法/步骤

1

大虾洗净后，去虾枪、虾须、虾线，剪刀把头剪掉，身体剪成两小段；



2

放入3片姜片、料酒、十三香、胡椒粉、盐，抓匀，腌制30分钟；



3

腌制的时间里，可以把炒虾用的葱姜蒜备好；



4

辣椒剪成小段，和麻椒一起备好（我的成品因我口味喜好，偏麻更多，麻椒、辣椒可随自己个人喜好调整）；



5

准备好蚝油、生抽、和鸡精（我用的鸡粉）；



6

放菜籽油大概这么多（家里没有菜籽油可花生油代替，我就是...）；



7

油烧开后，关火放一小会儿待油凉至70度左右，下葱、姜、蒜、辣椒、麻椒扒拉两下儿，炒香；



8

腌制虾的汤汁和姜片倒掉不要，开大火，把虾下锅翻炒；



9

加生抽、蚝油、鸡粉翻炒3-5分钟；



10

出锅，完成。

END