儿菜，四川多用来泡泡菜，这次换个做法，杀水腌制后口感特别爽脆，咸鲜口，略带麻辣酸甜，真的比榨菜还好吃。 这个吃法是我群里的一个朋友带来的，去年在群里被狂刷屏，如此简单的小菜为何有这么大的魔力，试试就知道了。 同样的方法腌萝卜、黄瓜都好吃，如果实在买不到儿菜，就冬腌萝卜夏腌黄瓜吧。

食材

儿菜 400克

盐 4克

糖 10克

花椒 30粒

干辣椒 2个

生抽 20-30克

醋 10克

大蒜 1瓣

方法/步骤

1

腌渍一天后的样子。



2

儿菜剥掉叶子，清洗干净，包括缝里，如果洗不到可用小刀削进去一点，洗完沥一下水，不需要特别干。



3

儿菜切片，装料理盆中，撒上盐，抖匀腌制1小时左右。



4

将腌出来的水倒掉，儿菜放屉布中包起来挤去水分，没有屉布就用手挤吧。



5

尽量挤干，越干越脆口，我的挤完只剩约200克，去了一半的水分。



6

炒锅倒油，小火将花椒炸至浅褐色，下干辣椒炒至变色，关火，放糖、生抽、醋搅匀，晾凉后放蒜碎，喜欢姜味的可放姜末。



7

放挤干水分的儿菜，喜欢吃辣的，可同时放适量小米辣或青辣椒都很好吃，腌汁不需要没过儿菜，拌匀腌制1小时以上即可食用，中间翻拌一下。 腌制时间越长越入味，可装密封罐放冰箱保存，吃的时候用干净的筷子夹取，最好三天内吃完。

END