吃货都是很勤快的,有点馋猪肉香肠,自己琢磨一款咸甜的猪肉肠,余味带点微甜,不喜欢甜口的朋友,请酌情调整糖和盐比例,自家的香肠自己做主吧。不用肠衣,不用模具,不用现成的香肠调料包,现吃现做,新鲜又快手,感兴趣的小伙伴可以试试~
食材
猪肉馅(肥瘦比例3:7) 700g
海盐 8.5g
鱼露 7.5g
现磨黑椒碎 5g
细砂糖 28g
蜂蜜 14g
玉米淀粉 35g
生姜汁 3g
蛋白 70g
泡打粉 2g
方法/步骤
1
将上述原料加入搅拌桶,用厨师机K桨低速混合,转2档搅打3-4分钟上劲(手动搅拌也可以,需要点体力)。
2
将锡纸裁剪成长方形,从锡纸盒拉出12cm宽度,沿着锡纸盒的锯齿撕下来,从中间裁开,做好的锡纸尺寸约12x15cm。
3
将肉泥装入裱花袋,将肉馅冰箱冷藏1小时(冷藏为了让调料和肉馅融合吸收,味道更好赶时间可省)。使用之前,剪口宽度1.5-2cm(不要太窄,越窄挤出的肉馅越细) 。
4
将肉泥用裱花袋挤到锡纸上(沿着长度15cm一侧挤肉馅),锡纸两端分别留出约2.5cm,方便包裹。
5
将锡纸卷起,顺顺的卷起,不要太松,否则做好的香肠表面会有坑洞。
6
捏紧两端拧成糖果状。
7
放入蒸锅,锅开后蒸制16-18分钟分钟即可。
8
略微放凉,把锡纸扒开,取出肉肠放到烤网上放凉,冷冻保存随用随取。
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