冬笋和腊肉，是冬天大自然对人们额外的关照。 每年，我都会尝试做冬笋炒肉、冬笋炒腊肉、冬笋炒牛肉。。。但大部分的时候，都以不大成功收场。冬笋处理不好会有种涩涩的麻舌头的味道，我老处理不好。但又是真喜欢吃冬笋炒肉，于是屡败屡战。。。 今年意外的很，居然在今年第二次做的时候比较成功。加把劲再在成功的基础上又做了两次还可以的，总结了一下经验，记下来，怕自己忘了。。。

食材

冬笋 450克

猪肉、牛肉 100克

蒜 2瓣

盐 5克

姜 三片

腊肉 一小块

干辣椒 5克

生抽 小半勺

蚝油 半勺

料酒 小半勺

糖 一点点

方法/步骤

1

冬笋挑起来还是特别有讲究的。 我不会挑。 都是朋友和一起买菜的阿姨帮我选的，我在旁边收获很多理论知识： 挑弯的； 挑大一点的； 挑兜小的（兜，就是根部）。



2

剥完就这么多了 六七块钱一斤 剥掉的皮剁掉的根都是钱



3

切片╮（╯＿╰）╭。 教训告诉我，薄一点比厚的好。 图片里有一块厚的，那个是教训，不要学，一分为二就合适了。



4

“红”锅“剌” 意思就是锅内不放油，直接开火 锅热后倒入笋片翻烫，用来去除笋片的涩味。



5

笋片呈黄色盛出。



6

肉切片。 放糖，料酒，生抽，盐稍腌制。 放红薯粉拌匀。 放油搅拌。



7

配料准备好。 我喜欢放几片腊肉一起，腊肉的咸鲜配上冬笋的鲜甜，味道很好。



8

炒。 锅内倒油，放蒜片姜片干辣椒，加腊肉，煸出腊肉的油，腊肉呈透明状，放肉片继续翻炒，肉变色，倒入笋片，边炒边加入料酒、生抽、蚝油，盐，倒入一点开水防糊锅。炒好加入蒜叶。装盘。

END