各种快手回到面包，忽然感觉似乎有些不适应，不知道要如何安排时间。 这面包冷藏发酵，似乎并不会太费工夫。按照方子备料，照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中，让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚，取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子，蓬松有孔洞，却没有个子。不管怎么样，还是继续进行下一步，回温，分割，入模。 经过再次发酵的面团看起来就好很多，面筋甚至于有些绷不住酵母的气势，开始裂开。

食材

熟菠萝蜜核 65克

高筋粉 90克

全麦粉 30克

盐 1/4小勺

糖 15克

黄油 15克

干酵母 2克

奶粉 20克

水 80克

全蛋液 少许

白芝麻 5克

方法/步骤

1

面团：熟菠萝蜜核65克，高筋粉90克，全麦粉30克，盐1/4小勺，糖15克，黄油15克，干酵母2克，奶粉20克，水80克 装饰：全蛋液少许，白芝麻适量



2

菠萝蜜核切碎，放入料理机，



3

搅打成细末，备用。



4

将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序。



5

搅拌成光滑面团，加入黄油，继续和面，



6

至能拉出薄膜。



7

滚圆，装入大碗，放入冰箱冷藏一夜，



8

次日取出，回温一小时。



9

排气，分割成三等分，滚圆。



10

放入抹油的模具中，置温暖处，进行第二次发酵。



11

面团长大至两倍，



12

表面刷蛋液，撒芝麻，



13

放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约15-20分钟。



14

表面金黄，出炉。



15

立即脱模，晾凉。

END