想要生活过得去，清明就要吃点绿 广东客家人在清明时节准备的糯米糕点。我们称呼为清明粄、艾糍、艾粄。除了艾草，这个时节萌发的绿色嫩芽都会被采摘来做粄。清凉下火……

食材

糯米粉 1000克

小麦淀粉 250克

清水 5克

皮的绿色： 大麦若叶粉 3g×4包

皮的绿色2： 绿茶粉打碎 12个茶包

馅料一： 花生、芝麻、黄糖 5克

馅料二： 椰蓉、牛油 5克

馅料三： 超市买的红豆泥 500克×2袋

方法/步骤

1

糯米粉、小麦淀粉和负责皮的绿色的粉混合。大麦粉/抹茶粉/艾叶加小苏打焯水，或者直接把煮软的艾叶泥加粉里揉到均匀都可以。



2

馅料一：炒香的花生、芝麻和黄糖打碎即可。也可以直接甜的花生条和芝麻条打碎。 馅料二：椰蓉和室温融化的牛油混合，用勺子搅拌压压，成压一下不会散开的馅就可以了。牛油只是帮忙成团的，椰蓉本来就甜甜的，但是我还加了点白糖。 馅料三：超市买的袋装红豆沙，太甜了，但是了加了草汁的涩涩糯米皮一起吃，又刚刚好不腻。



3

这一步有条件的尽量做，主要为了烫熟澄粉，增加糯米面团的柔韧性。 就是和面的时候就煮一锅开水，再从刚才揉成团的生面团里揪一块，搓圆按成饺子皮这么大面积，这么薄的薄片。丢进去煮熟，浮起来变深绿色就是熟透了。 熟团捞出来，丢生面团里，揉均匀就可以了。



4

准备好材料，锅里是淘宝买的蒸笼纸，没有可以用烘焙粉硅油纸剪小块，主要为了放黏底。



5

面团凹造型



6

填入馅料，包包子的方法，左手捏褶皱，右手拇指压一下馅料转一下。或者上下对折和左右对折……糯米团可塑性很大，橡皮泥一样的，怎么样都不会漏。



7

上锅蒸，水开15分钟，时间过了也没怎么样～ 一开始的翠绿色，娇艳欲滴的



8

蒸熟后，比较严肃稳重……



9

椰蓉馅的 牛油融化在皮里，馅还是香香的



10

芝麻下多了有点黑…… 我们还有咸的馅，花生和菜脯碎用油炒香加盐调味，也是香的不得了。



11

红豆馅的

END