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紫薯，一种富含花青素和多种矿物质的美味食材，众所周知，花青素对于美容养颜和延缓衰老具有显著的效果。而紫薯中还富含丰富的粗纤维，使其成为理想的粗粮搭配。这次介绍一道搭配紫薯和鸡蛋的美食——紫薯鸡蛋卷。它不仅外观引人注目，而且营养丰富，口感软糯香甜，非常美味。制作这道美食非常简单，适合初学者。

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一、制作紫薯鸡蛋卷所需食材
1. 紫薯 2个
2. 牛奶 40～50ml
3. 鸡蛋 3个
5. 淀粉 2勺
6. 食用油 适量

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二、制作步骤
1. 准备所需食材。
2. 将紫薯去皮切片并摆放在盘中。
3. 放入蒸锅中蒸煮约20分钟，直至紫薯变软。
4. 将蒸熟的紫薯捣成泥状，然后加入40～50ml的牛奶，不要加太多，否则会影响成型。如果不小心加多了，后面可以适量倒出一些。
5. 搅拌均匀，使紫薯泥与牛奶充分融合。
6. 在一个碗中打入3个鸡蛋，然后加入2勺淀粉。
7. 搅拌均匀，使鸡蛋和淀粉充分混合。
8. 在热锅中倒入适量食用油。
9. 倒入鸡蛋液，煎至一面凝固后翻面，继续煎至另一面凝固。
10. 熄火后，在鸡蛋饼上均匀地铺上紫薯泥。
11. 将鸡蛋饼卷起来。
12. 将卷好的鸡蛋饼切成小块，并摆放在盘中即可。