最近天气好冷,动都不想动,妈妈腌了酸菜,说可以吃了,给我送了过来,一想到酸菜,口水都快流下来了,迫不及待动起来包包子啦!一斤面粉500克加水250克左右,酵母和糖15克,面团大概770克左右,面剂一个50克,所以一斤面粉能包15个,我家50克面剂能包40克馅,所以15 40要600克馅,大家不必按方子的标准准备,可按家里剩多少面粉或馅来准备,这样就不用这么麻烦
食材
面粉 500克
酵母 5克
白糖 10克
猪肉 200克
酸菜 300克
鸡精 5克
盐 5克
酱油 5克
料酒 5克
糖 5克
水 50克加入肉
方法/步骤
1
用比凉水暖点的温水化开酵母,水宁愿凉点都不要烫,水热容易烫死酵母,然后倒入面粉里用筷子搅成絮状,不要一下倒完,边搅边倒,没有干面粉了,就用手揉,揉成光滑的面团,一斤面粉半斤水左右,有的面粉吸水量不同,所以要看面团,如果太干,太干难成团,大概再加10-20克左右水,但千万别贪多全加进去,一点点加进去揉
2
揉成光滑的面团,盖上盖子放温暖处发酵,我这温度6度左右,我用煲烧了一煲温开水,把面团放上去发酵,记住不用烧开,烧开后放上去会烫死酵母,半开的水最好
3
猪肉剁好适量加入调味料,因为我的酸菜有点咸了,所以猪肉不用放很咸了,但水就要打入肉里,到时满满的汤汁,大家按自己要求调就可以了
4
发好了,满满的蜂窝状
5
揉面排气,切成剂子用保鲜膜盖住再醒一会,这一步很重要,如果没醒发,直接揉面排气切剂子就包,会发觉捏褶子的时候会捏不好
6
捏褶子就是把后面的褶子全推向第一个褶子,看别人教总是说大拇指不动,以前总是没明白,现在发现窍门就在这里,把第二个褶子向第一个褶子推,然后两个在一起捏扁变成一个,第三个褶子又向刚才的捏扁的褶子加在一起捏扁,继续捏到十八个褶子,没人帮忙拍,不知这样讲明白不?
7
放锅里再醒发15分钟左右,按起来立刻回弹,拿起变轻,就可以蒸了,我用凉水上锅蒸,出气计时间,十分钟左右
8
关火等5分钟,大包子出锅啦!
9
松软多汁
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