蛋清建议使用隔夜几天的老化蛋清，增加成功率

食材

杏仁粉 100克

糖粉 100克

蛋白1 37.5克

细砂糖 100克

蛋白2 37.5克

水 25克

色粉 5克

方法/步骤

1

杏仁粉，糖粉，蛋清1混合搅拌均匀



2

细砂糖和水称一起，开中火煮糖浆（我用的电磁炉1000），熬到大约90度左右的时候开始打发蛋清2，然后继续熬到118度的时候关火 ps：在煮糖浆的时候蛋清2要称好，随时准备着打发，因为糖浆升温很快，需要所有准备工作都先完成



3

蛋清2打发至硬性，来不及拍，随便拍了一张刚开始打的（这个步骤和糖浆是同时进行的）



4

熬好的糖浆慢慢冲入打好的蛋清，边冲边搅打，最后搅打到盆边摸上去是手温的状态



5

最后的状态，弯钩状！如图



6

蛋白霜分2次与之前的糊糊翻拌均匀



7

拌好后呈飘带状



8

加入适量的粉，调自己喜欢的颜色，挤在烤盘里！挑掉小泡泡



9

每个大小尽量一致



10

满满的一盘小可爱



11

风炉145度 20分钟左右



12

出炉，完美实心

END