竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。 试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。 又是一年晚来春，食笋方知春味！这么好的季节，这么好的天，不吃笋就太对不起大自然的馈赠了。 但是笋主要生长在南方，对于北方的朋友会很陌生。我也是跟着浙江同事的妈妈学习后才会做笋吃笋，实在是太鲜了，这里就分享处理方法给大家。

食材

春笋 3-4根

盐 50克

水 500—1000克

方法/步骤

1

基本上在北方只能依靠伟大的淘宝购买笋子，这种是毛竹笋，个头比较大，一般老根比较长。



2

这种是浙江的雷笋，这个笋比较细，相对来说也嫩一些。



3

这次没买雷笋，不过处理方法是一样的。把笋子外面划一刀，可以稍微划深一点，因为笋外面的笋壳有好多层。



4

顺着划出来的口子，一层一层的把笋壳剥掉。



5

最顶上靠近尖尖的位置不用剥的那么狠，那毛毛的都是笋衣，非常嫩。把尖尖上的硬头去掉就行。



6

因为是淘宝买的，一般都会留有比较厚的老根。如果在菜场买，一般这个老根都已经被砍掉了。 那么我们只能自己动手，把老根砍掉。砍到，用指甲轻轻一掐，就能掐动就是嫩的了。



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砍完以后的底部大概是这个样子的



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把剥好的竹笋一劈两半，或者是劈成4半。主要看你家的锅怎么好放。



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拿一口大一点的汤锅或者蒸锅。放水到大约一半的位置。



10

根据笋的多少撒如2-3勺盐。想要处理好晒得话，可以多撒点。



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把笋放入锅中，保证锅里的水要末过笋子。



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开大火煮开后转中火慢煮。



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煮到后面会发现上面一层白色的沫子，这个是把笋里面的涩味来源和苦味来源煮出去了，把沫子打掉。



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打掉后再煮一会儿，总共是煮了大约15-20分钟。煮好了不要捞出，让笋泡在水里，放到第二天即可以正常做菜了。



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一般家里正常吃的话，每三天换一次水，可以保存大约一周。不过我家基本上是一次全部搞定 。 竹笋红烧排骨是我家做的最多的一种，每次都是把笋吃光光，排骨都剩下了 可惜每次不等上桌就没了大半，没有留下照片，下回一定拍个照分享一下。

END