今天带来的是迷你肉松小吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中种面团: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 175克
水 110克
干酵母 2克
主面团: 10克(个人口味酌情增减)
高筋面粉 75克
奶粉 15克
蛋液 35克
浓稠酸奶 45克
盐 3克
糖 25克
酵母 1克
黄油 25克
内馅材料: 10克(个人口味酌情增减)
肉松 60克
马苏里拉奶酪 60克
丘比沙拉酱 55克
方法/步骤
1
中种面团所有材料揉成光滑的面团,放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。
2
中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
3
揉至扩展阶段,能拉出厚膜时加入软化的黄油。
4
继续揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的膜。
5
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
6
准备内馅:肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。
7
松弛发酵好的面团轻压排气,分成12等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
8
松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
9
翻面,整理成长方形,抹一层沙拉酱(不在配方表中),铺肉松馅,撒葱花。
10
自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下摆放。
11
依次完成所有面团。
12
取卷好的第一个面团,拍扁,稍稍擀长。
13
竖着均匀切两刀,注意顶端不切断。
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编成三股辫。
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两端分别收向底部。
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摆入烤盘。
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35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。
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烤箱180度预热,中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
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成品
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成品
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