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咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是中国的特色食物，口感鲜嫩，咸香入味，是非常好的下饭菜。尤其是起沙流油的咸鸭蛋，特别好吃，一个咸鸭蛋就能吃2碗米饭，搭配面条、米粥也非常不错。小时候，最喜欢吃母亲腌的咸鸭蛋，个个流油起沙。现在每次想吃咸鸭蛋了，直接去超市买几个，但总觉得不如母亲做得好吃。进入夏天后，我准备自己做一些咸鸭蛋，就回了趟农村老家，请教了母亲做法。在我的印象里，咸鸭蛋都是裹黄泥腌制而成的，母亲告诉我，那都是“过时”的方法了，现在家家户户都住楼房了，上哪儿去弄黄泥呀？而且太麻烦，早就没什么人用了。母亲说，她现在用的方法特别简单，不用裹黄泥，也能腌出个个流油起沙的咸鸭蛋。我用母亲的方法做了一些，昨天拿出来几个煮了，真的和小时候的味道一样好吃。母亲教了我2个方法，下面一起分享给大家，根据自己的情况选择，都非常更好吃。

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方法一——【饱和盐水法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜。
1、买一些新鲜的鸭蛋，放入清水中浸泡10分钟，洗干净后用沥水篮装好，放在太阳下晒2个小时。母亲说，鸭蛋腌制之前要晒一晒，这样容易出油，但晒的时间不能太长，不然就变质了。
2、锅里加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，关火放凉后加入适量盐，盐和水的比例是5:2，只有这个比例才能达到饱和。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，杀菌消毒后晾干。把晾干的鸭蛋放入玻璃瓶里，倒入晾凉的饱和盐水，一定要没过鸭蛋，防止鸭蛋暴露在空气中。
4、加入一勺高度白酒，浓度要高于50度，在瓶口覆盖一层保鲜膜，盖紧盖子后放在阴凉通风处，腌制一个月时间，咸鸭蛋就做好了。

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方法二——【裹盐法】
准备鸭蛋、高度白酒、食盐。
1、还是把鸭蛋先洗干净，放在太阳下晒2个小时，加快出油。拿2个碗，一个碗里装食盐，另一个碗装高度白酒。先把鸭蛋放入白酒里泡10秒钟，沥干后放入食盐中滚一滚，裹上一层食盐。
2、鸡蛋上的食盐不要太多，薄薄一层即可，不然味道会特别咸。把玻璃瓶提前洗干净，消毒杀菌后晾干。把裹了食盐的鸭蛋放入玻璃瓶，包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月即可。
这两种方法，第一种方法做出来的咸鸭蛋，吸收了香料的香味，味道更香，第二种方法原汁原味，吃起来都非常鲜香入味。

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【技巧总结】
1、鸭蛋必须是新鲜的，而且不能有破损，不然腌制出来就是臭蛋。
2、咸鸭蛋要放在阴凉的地方保存，温度过高容易坏掉。