有两道川菜，出现在宴席上的几率超级高，咸烧白和甜烧白，今天做一个咸烧白，吃完好过冬了

食材

五花肉 750g

盐菜 400g

醪糟 2勺

姜葱蒜末 10克

花椒 5g

老抽 20g

醋 2勺

十三香 1勺

方法/步骤

1

五花肉一块，清洗干净，放入锅中加冷水淹没，加大葱和姜片焯水；



2

水开后，打去浮沫，加料酒和花椒粒，盖上锅盖，煮20分钟至断生，关火焖20分钟，捞起晾凉备用；



3

用盘子加醋和醪糟水，搅拌均匀；



4

肉皮用叉子戳眼，将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右；



5

夏天做的盐菜，提前用水泡软，挤干水分切细颗备用；



6

用不粘锅，倒入一点油，油热后放入猪皮一面煎制；



7

煎至带一点焦黄后，切成块状，厚薄自由；



8

切好的肉放容器内，倒入适量老抽，搅拌均匀；



9

取一个大点的容器，底部抹一点老抽；



10

将切好拌匀的肉，肉皮向下瘦肉向上码好备用；



11

炒锅放一点油，加姜葱蒜末炒香，放入切好的盐菜；



12

炒干水分后加盐，十三香，花椒粉调味；



13

盐菜炒香后，放入五花肉的上面；



14

放好后用高压锅隔水蒸制，大火上汽后，保持中火20分钟；



15

出锅后，用盘子盖上后倒扣出来；



16

肥而不腻，咸鲜美味



17

老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。

END