冬天来了，家里我的老母亲照常囤了很多白菜，都是家里亲戚送的，储藏室30多个白菜丢了一面墙 想着消耗一下吧，辣白菜是个不错的选择！

食材

白菜 1颗

蒜 1头

姜 一块

大葱 半段葱白

梨 1个

苹果 1个

盐 腌白菜用

粗辣椒粉 5克

细辣椒粉 5克

糯米粉 80g（平时吃饭的碗，半碗）

鱼露 一大勺（家里盛汤的大勺子）

白萝卜 1根

腌渍虾酱 5克

韩国辣酱 两勺（吃饭勺子）

韭菜 一把（一手能握过来的量）

方法/步骤

1

选一颗你看着顺眼的大白菜 然后把它从根部切两半，顺着刀口撕开，一分为二，如果你的容器不够大，你可以再切一下，一颗白菜分四份，顺手就行



2

用盐从白菜最外面开始，一层一层的均匀撒盐，注意 ️盐是洒在根部位置，主要目的是为了让白菜帮部分的水分流失掉，同时让泡菜有咸味，腌一晚上时间； 建议你们头一天晚上就腌上，第二天上午做时间刚好 腌倒白菜帮变软，弯曲它不会折断，外部白菜微微透明就可以



3

将白菜上面的盐洗一下，然后在盆里换清水，白菜放进去，泡一下，降低盐味



4

与此同时我们可以准备酱料了 将苹果、梨擦成丝，白萝卜三分之一擦丝备用 将葱段、姜块，大蒜，放进搅拌机，再放入部分苹果丝、梨丝，加入少许水，搅拌，成糊 盆里放入粗辣椒粉、细辣椒粉，切好的韭菜段、搅拌好的糊糊，加入鱼露、腌渍虾酱 还有韩式辣酱，我喜欢加，大家可以不加



5

下面煮糯米糊（这个步骤挺累） 糯米粉放进锅里，加入清水，加热 ️一定要不停搅拌，不停搅拌，不然会因为受热不均匀而导致疙疙瘩瘩的 挺累的，大概糯米糊会从乳白色变到微透明的状态，停止搅拌时会出现大泡就是好了 大家观察一下，糯米糊要浓稠一些，比酸奶浓稠一点的样子



6

煮好糯米糊，就倒进盆里 分多次搅拌，一边搅拌一边看浓稠程度 这个时候可以将剩下的半个萝卜切块放进去一起腌萝卜泡菜



7

一层一层的涂抹大白菜 最后把大白菜一收一包，放进密封盒 室温发酵24小时（你会看到里面出水，可以选择倒掉，也可以就这样发酵） 24小时候后放冰箱保鲜层继续发酵两个星期 就可以吃了～这个时候把里面出来的水分倒掉，继续储存

END