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茄子作为餐桌上经常做的一道美食，可谓是家喻户晓，常见的有圆茄子和长茄子两种。圆茄子水分少，肉质紧实，而长茄子水分略多，肉质松软。但是这两种茄子的营养都基本相同。茄子富含丰富的维生素、叶酸、钾、纤维等。其中，维生素E是一种强效的抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助人体对抗自由基的侵害，从而延缓细胞老化的过程。同时，维生素E还有防止出血的作用，可以维持血液中血小板的正常功能，保持血液的正常凝结能力。

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无论是爱吃素食的朋友还是荤食爱好者，“肉末茄子”都是一个不容错过的美味。做法简单，将茄子切成小块，搭配鲜嫩的肉末和调料，炒熟即可。茄子的质地柔软，搭配肉末的鲜美，口感丰富而细腻。让人回味无穷。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是独自品味，肉末茄子都是一个不错的选择。具体的做法让我们一起来看看吧。【所需食材】茄子三个、肉末50g、蒜三瓣、生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐／鸡精／食用油适量。

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【肉末茄子的做法】
步骤1茄子洗净切滚刀块，倒入适量的盐腌制十五分钟，腌出水。然后把水分攥干。
步骤2起油锅烧热油，无法测油温就拿根木头筷子站油里，筷子旁边看见有泡泡出来油温就可以了，倒入茄子炸软即可。
步骤3捞出倒入盘中备用。
步骤4起锅烧油，下肉末和蒜炒香。
步骤5然后放两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和适量的盐。
步骤6肉末炒上色后倒茄子翻炒几下。
步骤7撒点葱花和适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
步骤8肉末茄子就做好了。肉末茄子作为一道美味佳肴，更是让人垂涎欲滴。让我们在品味茄子的美味之余，也记住了它给我们带来的健康与满足。