今天带来的是家常家的炖羊蝎子,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

羊蝎子 一根( 约3500克左右 )

水 4500克左右

大葱 200克左右

生姜 30克左右

各种香料 详见步骤图

黄豆酱油 250克

盐 20克

方法/步骤

1

羊蝎子一根( 买的时候请买肉的伙计切好合适大小的块)，洗净放入锅中。



2

这是肉比较多的脖子部分。



3

这是比较肥的羊尾巴，不要把脂肪剔除，一起炖会更香哈。



4

加冷水没过蝎子。



5

大火烧开。快要开锅时，开始有血沫浮起，用漏网撇干净。



6

边撇边翻动锅里的羊蝎子，让血沫尽量快速浮出。看，撇出不少哦。



7

撇到浮起的全是白色泡沫时就不用撇了。



8

大葱切段，姜切片



9

加入锅中。



10

这张图是香料部分，名称和量都有(点击图片后可放大观看，注意小数点哈)。



11

各种香料装入调料包，我的大号调料包用没了，装了三个小包。 大块的和球型的香料需要砸碎，以利散发香味。比如桂皮、草果、肉蔻这些……



12

加入锅中煮开。



13

加酱油。这是我用的酱油。



14

开锅后，转小火，盖盖子炖熟。这个过程大概需要三个小时。 时间不一定准确，与肉质的老嫩，量的多少都有关系，按实际情况吧。



15

八、九成熟的时候加盐。继续炖至烂熟。



16

这时候可以用勺子撇去浮在上面的油脂，即可。



17

捞～啃～

END