这些天在家用零卡糖做些食谱 分享给需要控糖 低GI的朋友 一款最最实用且好吃的纸杯戚风蛋糕 用零卡糖代替白砂糖 零卡糖属于甜性矫味剂 代糖 很少部分转化为葡萄糖因此可以有效的防止血糖指数升高 配方零卡糖我调整为35克 不影响戚风涨发 油脂也比一般减半 如用白砂糖请翻倍即可 小伙伴们等你交作业 我来点赞 红糖燕麦

食材

鸡蛋 4个

零卡糖 35克

玉米油 20克

低筋粉 65克

牛奶 50克

方法/步骤

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四个鸡蛋蛋黄和蛋白分离在两个盆中，蛋黄里加入牛奶，玉米油搅匀



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搅匀即可，不要太用力哦



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低筋粉过筛，加入蛋黄糊里



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用刮刀搅匀。也有用蛋抽搅的，优点是均匀，缺点是损耗多些啦。



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我用的是零卡糖。零卡糖成份是赤藓糖醇，属于代糖，适合控糖低糖的朋友啦！赤藓糖醇加入戚风完全不用担心涨发的问题，因为涨发大部分源于蛋清打发的成败，所以，认真打发。



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零卡糖也分三次加入蛋清，加入的程度同白砂糖版。电动打蛋器打发，最后蛋清的程度如图。我一般会打到这样的状态，尾部稍弯曲，晃动如同鸡尾，这样的状态做出来的蛋糕口感更湿润，如果到直立尖角状则口感会干顶部爆裂多，而且稍不注意则容易打发过度。



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get大家一个好方法，直接把蛋抽搅拌棒上的蛋清与蛋黄糊先混合就可以，这样做简直是一举两得，你懂的。



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大概搅一搅就好了，防止消泡。



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再把刚才的蛋黄糊倒进剩余的打发蛋清混合，切拌的方式搅匀。此时记得去预热烤箱呀！130度



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糊糊倒入杯子蛋糕里，八分满。



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中下层，温度120度20分钟，转145度20分钟。转温烘烤的优点是顶部避免大爆裂。



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烘烤中



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闻着香味，看着顶部上色情况，40-45分钟绝对烤熟了。



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出炉。纸杯蛋糕的顶部一定要上色 ，出炉拍照才好看，千万不要顶部是大白。看下面图片你就懂 。



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我把他们侧躺着，可以防止顶部回缩，很有效大家不妨试一试。



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香香哒。看着这焦黄色就有食欲。



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看到这样的小戚风不得不爱。



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表里如一的美，烤杯子蛋糕表面也尽量颜色深一些，这样上和下相互呼应，中间蛋黄色，非常有层次感。



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放凉切开，组织非常绵软，而且甜度比白砂糖版要低。而且，最重要！0蔗糖，低GI！极适合控糖减脂刷脂的人。虽然可以小任性吃但是也不要贪多哦！ 密封常温3天，冷藏一周吃掉。



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春夏的蛋糕来啦！小伙伴们做起来。交作业哦！我来给你点赞！

END