老公爱吃地三鲜，因为是过油菜一般也就一个月做一两回，毕竟饮食要健康，每次用量都是凭感觉，所以每次味道都有些许不同，发挥不稳定 ，步骤没问题，咸口按个人饮食习惯增减。

食材

茄子 1个

土豆 1个

青椒 1个

蚝油 1勺

生抽 1.5勺

糖 6克

淀粉 1勺

老抽 0.5勺

盐 1克

蒜 4瓣

清水 半碗

葱花 少许

十三香 少许

方法/步骤

1

土豆切厚片泡水半小时，去除淀粉，炸制时不粘不糊



2

茄子切滚刀块用半勺盐抓匀，盐罐里的小勺子，可以防止茄子吸油太多，茄子块不要太小，一炸就没了。 青椒切滚刀块备用。



3

调料汁，淀粉我用的玉米淀粉用不到一平勺，土豆淀粉请减量，尝下咸淡口，咸就少放汁，用时请搅拌。勺子用的中式瓷勺。



4

青椒过油几秒捞出



5

如图



6

中大火放入茄子，茄子大火不会吸太多油，炸制变黄就可以，不要太软。



7

吸油纸吸吸油。



8

中小火炸土豆片，大火会糊而且里面会生，几分钟后转中火，炸制土豆片在锅里变硬哗啦哗啦响的感觉就可以，像炸薯条那样，最后炸土豆片因为土豆片容易粘连，如果先炸再做茄子，最后都粘成一片，勾欠汁时都就不入味。



9

依然用吸油纸吸油。



10

锅里留一点点油爆香葱蒜，加一丢丢十三香



11

中小火倒料汁，倒入三鲜，裹匀料汁即可出锅。



12

不要放太多老抽，有点颜色就可以

END