公司楼下原来有一家健康面包房 最喜欢她家的核桃芋泥包 每次都买... 疫情时 就答应要做面包送小宝的 一直未能践诺 快成了桩心事 ... 朋友又送来陕西猕猴桃 无以回馈 还是做几个面包送她吧...昨日入手五个大荔浦芋头 香芋软欧 赶紧做起来 参考游东运师傅的紫麦能量棒配方 简化修改增加 立争复刻那家的核桃芋泥 又 朋友家有小朋友 总要有点甜味 长得可爱点为佳 于是做一半胖胖的开口笑的奶酪包 做完 赶紧打包快递出 朋友一拿到 她家闺女就干了一个奶酪包 能得小姑娘欢心 甚慰 另 我家姑娘也对芋丁奶酪包夸赞有加 这一天没白忙活呀

食材

液种 100g

高精面粉 1000克

酵母 10克

水 600克

菌水 100g

零卡糖 21g

白砂糖 9克

黄油 50克

盐 18克

馅与坚果1 10克（个人口味酌情增减）

芋泥 大约150g

核桃（熟） 150g

馅与坚果2 10克（个人口味酌情增减）

葡萄干 100克

芋丁 300g

奶油奶酪 250克

方法/步骤

1

提前一晚做的液种 50g粉50g水0.2g酵母 室温4小时 冷藏12小时 发得不错



2

拿面粉700g酵母7g菌水100g水390g提前一晚做中种 冷藏发了16小时 蜂窝状



3

将液种 中种和面团其他材料混合打面...打完面 取一半面团混入核桃 整成圆鼓形发酵



4

因为面团糖份低 不会得小朋友欢心 所以加点葡萄干....一半面团混入葡萄干 葡萄干提前一晚红酒浸泡 切一下



5

28度 发酵50分钟 膨胀到大概两倍大



6

核桃芋泥包 分150g一个 分了8个 排气揉圆后 32度 松弛30分钟 这个鼓出泡泡了 轻轻按回去



7

芋泥奶酪面团 分割成100g一个 分了14个 ；同样 32度 松弛30分钟



8

核桃包 排气拍扁后 包入芋泥 20-30g吧 没称 整成橄榄形 最后发酵40分钟



9

芋丁奶酪包 排气拍扁 包入芋丁奶酪丁 约50g一个 整成圆形 最后发酵30分钟



10

芋泥核桃包撒粉 割花 有一个没芋泥了 整成圆形便于区分



11

芋丁奶酪包 顶上剪花 一个剪五刀 剪得不好 需要再学习...补充 芋丁提前一晚蒸熟 大约400g芋丁我用了20g左右糖 100g水同煮上味 然后焖制变冷备用 ...发面时 奶酪丁切好 和芋丁轻柔混合



12

剪到露出馅为止



13

烤箱提前预热 190度 烤16分钟 放了三层 因为用的是零卡糖 上色浅 加烤3分钟 中间换了一次内外和层次



14

核桃包大一点 又加烤3分钟



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一大堆 正好送朋友们



16

胖胖的 嘟着小嘴 还是很可爱的 好吃看得见呀



17

浓浓的芋香 好吃又健康 荔浦芋头 让人想起当年刘罗锅的故事 皇帝的特供 咱们也能吃上 而且 有让人难以抗拒的香味

END