戚风蛋糕看起来很简单实际操作真的可以“气疯”人最主要两个核心问题：1:蛋白打发的打发2:烘烤时间。摸熟悉了自己家的烤箱脾气你也能完美做出合格的戚风蛋糕胚

食材

1:低筋面粉 100克

牛奶 100克

玉米油 100克

蛋黄 5个

蛋白 5个

白砂糖 80克

柠檬汁 少许

方法/步骤

1

准备好所有材料鸡蛋我用的大号的土鸡蛋



2

鸡蛋打到一个干净的无水无油的盆子里捞出蛋黄（蛋黄分离这样的方法最简单）



3

在找一个盆子倒入牛奶，玉米油，20克白砂糖混合搅拌均匀至糖融化



4

筛入100克低筋面粉



5

搅拌均匀无干粉即可不要过度搅拌



6

加入蛋黄搅拌均匀即可不用过度搅拌



7

蛋清加入柠檬汁55克白砂糖的三分之一用打蛋器2档打发



8

出现大气泡倒入剩余的三分之一继续2档打发



9

蛋白慢慢变浓稠倒入剩余的三分之一搅拌继续2档打发



10

最后打发好的蛋白霜出现纹路有阻力提起打蛋头出现小尖尖即可



11

取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀



12

再取出剩余的三分之一从下往上快速搅拌均匀



13

加入最后三分之一快速翻拌均匀



14

把蛋糕糊出来高处往下倒入8寸戚风蛋糕磨具里



15

轻轻用手腕的力气把磨具往下丢震出大气泡



16

烤箱预热4d热风150度



17

烤50分钟左右



18

烤好的蛋糕用竹签往中间戳下蛋糕不粘竹签就是熟了



19

出炉震下磨具快速倒扣在网架上



20

冷凉再脱磨具，不冷凉就脱磨具蛋糕肯定会塌陷

END