牛油果富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，还含有多种矿质元素。牛油果的脂肪量比较高，其中含有大量的不饱和脂肪酸。地瓜丝鸡蛋饼，没有加面粉，红薯甜甜糯糯的口感，再加上牛油果好吃又营养。
食材
鸡蛋 2个
红薯 一个
牛油果 1个
方法/步骤
1
红薯洗干净后去皮。
2
红薯用刨子刨成细丝，越细越好。
3
选择成熟的牛油果，先下一刀，沿着果核划一圈，左右一扭就分开两半了，去掉果核，牛油果用勺子挖出来，用勺子碾成泥。
4
不粘锅里放少许油，把红薯丝放入，小火煸炒软。
5
煸炒软的红薯丝放入碗中，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。
6
平底锅烧热放入少许油转小火，红薯丝鸡蛋液倒入锅中，整成均匀的圆饼形状。
7
烘大概6-7分钟，看底下的蛋液凝固，晃动锅子，饼跟着滑动时，把饼反面。
8
翻面后再小火烘5-6分钟，可以旁边尝一点点，熟了后就放入牛油果泥，平铺在饼上，即可出锅。
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