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剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。今天的制作选用的是花鲢鱼头、剁椒为主料，各种辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。

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步骤1
花鲢鱼从背上剖开，肚子下半部连着，然后切下鱼头去除鱼牙（鱼牙比较腥）洗净。

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步骤2
准备所需食材。

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步骤3
用少许盐、料酒和蒸鱼豉油将鱼头摸一遍，腌制十五分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。

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步骤4
在盘中摆放姜片和葱段。

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步骤5
再把鱼头放在摆好的葱姜上。

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步骤6
在鱼头两边各铺满红、黄剁椒。

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步骤7
将姜蒜蓉撒在黄、红剁椒上备用。

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步骤8
蒸锅水烧开后，蒸笼入备好的剁椒鱼头，蒸制十二分钟。

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步骤9
出锅倒入鲜鸡汁。

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步骤10
撒上胡椒粉。

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步骤11
撒葱花。