玫瑰酱剩最后一点了，来霍霍掉吧
食材
波兰种： 10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉 25克
水 25克
酵母 0.5克
主面团： 10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉 220克
全麦粉 30克
酵母 3g
波兰种 50克
水 80克+-10克
玫瑰酱 50克
红酒 130克（煮沸后取100克）
盐 1克
黄油 15克
果干坚果 90克
方法/步骤
1
提前一晚准备波兰种，红酒煮沸2分钟晾凉备用。 主面团中除黄油外的原料混合均匀，搅拌至絮状后揉成团，加入软化好的黄油，再次揉光滑
2
果料切碎备用
3
采用切-叠-切-叠-切-叠的方法把果料揉进面团
4
切叠法有助于减少面筋断裂，再多的果料也可以慢慢叠进面团中
5
果料都揉进去啦
6
一次发酵至两倍大
7
取出发酵好的面团，轻轻按压，整型 我就是这步因为过度按压面团、导致成品的组织密实，不够松软，这次只能吸取教训了
8
二次发酵 轻按面团 有回弹即可
9
烤箱200度预热20分钟，上下火200度烤20分钟，上色满意后及时加盖锡纸
10
出炉 晾凉后切片
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